Berenjenas en Escabeche
Appetizers
4 portions
Berenjenas en escabeche estilo argentino tradicional basadas en la receta de la Abuela Yolanda. Rodajas de berenjena tiernas conservadas con ajo, orégano, hojas de laurel, ají molido, pimienta en grano y aceite. Ideal como antipasto con pan crujiente, carnes a la parrilla o tabla de quesos.
Ingredients
- 8.00 G Aubergine
- 200.00 g sal gruesa
- 2000.00 ml Water
- 2000.00 ml vinagre blanco
- 28.00 Units hojas de laurel
- 24.00 Units Garlic Fresh (diente)
- 40.00 g Dried Oregano
- 20.00 g Aji Molido
- 0.50 g Black Pepper
- 2400.00 ml Sunflower Oil
Instructions
- Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 8–10 mm.
- Colocar en un colador con abundante sal gruesa y dejar reposar aproximadamente 2 horas hasta que suelten su líquido.
- Llevar a ebullición el agua, el vinagre y las hojas de laurel.
- Cocinar las rodajas de berenjena durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escurrir bien y dejar secar sobre un repasador limpio durante al menos 6 horas.
- Esterilizar los frascos.
- Colocar las berenjenas en capas alternando con ajo, orégano, ají molido, hojas de laurel y pimienta en grano.
- Cubrir completamente con aceite, eliminando las burbujas de aire atrapadas.
- Cerrar los frascos herméticamente y refrigerar.
- Dejar madurar al menos 15 días antes de servir para obtener el mejor sabor.