Empanadas de matambre Tucumanas

Serve 36 empanadas

Ingredients

• Relleno:
• Matambre cocido 1 kg.
• Cebolla 600 g.
• Huevos cocidos 4 unid.
• Cebolla de verdeo 120 g.
• Grasa de pella 100 g.
• Pimentón 25 g.
• Ají molido 10 g.
• Comino 7 g.
• Sal 10 g.
• Fondo de cocción del matambre 500 cc.
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• Masa:
• Harina 0000 1 kg.
• Grasa de pella pomada 200 g.
• Sal 10 g.
• Agua tibia 500 cc.

Directions

1. PROCEDIMIENTO:
2. 1. Para la masa, en un bol con la harina, agregar la grasa derretida, la sal y el agua caliente.
3. 2. Mezclar bien con cuchara, cuando la grasa esté tibia, mezclar con las manos y amasar. Dejar descansar en heladera unos minutos y hacer bollitos de unos 30 g (bolita de ping pong).
4. 3. Estirar formando las tapas de empanada y guardar en heladera con films entre unas y otras.
5. 4. Para el relleno, tiernizar el matambre en agua y sal por un par de horas.
6. 5. Cortar a cuchillo y reservar.
7. 6. Rehogar la cebolla picada en la grasa derretida en sartén, sumar el matambre. Condimentar y sumar un poco del fondo de cocción para humedecer el relleno. Por último sumar la parte verde del verdeo (fuera del fuego). Integrar y dejar enfriar en heladera.
8. 7. Armar las empanadas, agregar el huevo duro picado, cerrar, repulgar y cocer en placa enmantecada y enharinada a fuego fuerte por unos 20 minutos o frita.